Maapirn (Helianthus tuberosus)

Heal lapsel mitu nime: maapirn, topinambur, juudikartul, kanada kartul, mugulpäevalill, Jeruusalemma artišokk ning küllap on rahvasuus neid veelgi. Ja hea on maapirn kindlasti – silmale ilus ja südamele hea. Maapirni teaduslik nimetus on Helianthus tuberosus, helios tähendab päikest, anthos õit ning tuberosus tuleb ladina keelest, tähistades mugulataolist. Seega, maapirn on kui päikeseõis, millel on mugulad. Maapirn kuulub samasse perekonda meile kõigile tuttava päevalillega, ent tema päikest meenutav kollane õis on päevalille omast väiksem.  Oma uhke, kuni 3-meetrise pika karekarvase varre (ja lehtedega) on ta aias kindlasti silmapaistev vägilane. 

Meie maale jõudis maapirn 18.sajandil, olles eelnevalt hinnatud taim nii loomasöödana kui inimeste söögilaual. Euroopasse jõudis  maapirn mere tagant 17. sajandil Prantsuse meresõitjatega.

Mis teeb aga temast nii hinnatud taime – eelmainitud mugulad risoomi tipus, mis on kuni 10 cm pikkused, ebakorrapäraselt mügarlikud. Värvuselt on need kollakad-pruunikad, valkjad või isegi kergelt violetse koorega. Mugulad on väga hinnatud söögipooliseks, kuna maapirn sisaldab rohkelt prebiootikumina tuntud inuliini. See soodustab seedekulgla bakterite tööd ning aitab kaasa seedimisele.  Inuliin ise on veeslahustuv kiudaine, mis täielikult meie seedekulglas ei imendu, vaid seob endaga liigse kolesterooli ning teised jääkained, toimides organismi puhastajana.  Tänu inuliinile ei tõsta maapirn veresuhkru taset järsult ning hoiab pikalt täiskõhutunnet, sobides hästi suhkruhaigete ja kaalulangetajate  menüüsse. Maapirn sisaldab rohkelt valke, B-grupi vitamiine ning C-vitamiini. Lisaks soodustab maapirn kaltsiumi, magneesiumi ja raua imendumist, aidates kaasa lihaste ja luude tööle. Maapirnil arvatakse olevat ka positiivne mõju reumaatiliste haiguste leevendamisel ning jämesoole vähieelsete muutuste ärahoidmisel. 

Kuidas süüa?

Mugulad tuleb pesta ja soovi korral koorida. Õhu juuresolekul muutuvad kooritud mugulad tumedaks, ent seda saab vältida, kui piserdada peale sidrunimahla.

Süüa võib värskelt, ahjus küpsetatult, praetult, grillitult, aurutatult või supi sees – nii, kuidas hing ihkab. Maapirnist võib teha maitsvaid krõbuskeid, mahla, jahu küpsetistesse, röstitud kujul kohvi aseainet jne. Maapirni iseloomustab mõnus pähkline ja kergelt magus mekk, mistõttu sobib ta nii soolastesse kui ka magusatesse roogadesse.

Maapirni õitest saab maitsva ja tervisliku tee.

Kasvatamine

Maapirni positiivsete omaduste nimekiri järjest täieneb – tegu on ääretult vähenõudliku taimega, kes talub hästi nii kuiva kui ka külma. Loomulikult eelistab ta viljakat mulda, ja seda lausa nii, et võib muutuda aias kiiresti levivaks külaliseks. 

Paljuneb mugulatega. Kevadel on soovitav teha saagikoristus võimalikult vara, sest idanema läinud mugulad kaotavad oma toiteväärtust. Mugulaid võib säilitada keldris niiskes liivas.